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1- En primer lugar vamos a preparar la salsa, para ello, pelamos los dientes de ajo y, tras picarlos finamente, los echamos en un cuenco. A continuación procesamos todas las hierbas. Les quitamos los tallos y picamos sus hojas lo más fino que podamos. A medida que las vamos picando, las ponemos en el cuenco junto con los ajos.
2- Una vez que hemos procesado todas las hierbas, añadimos el pimentón dulce, el ají molido, el comino y la sal. Con una cuchara mezclamos todos los ingredientes. Con la maza de un mortero machacamos un poco el ajo para que se integre con el resto de hierbas y extraigamos todo su aroma y sabor.
3- Ponemos a calentar el agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir la vertemos en el cuenco. Vertemos también el vinagre. Con un batidor de mano, mezclamos todos los ingredientes. Por último, vertemos el aceite y volvemos a mezclar. Ya tenemos lista nuestra salsa.
4- Ponemos el horno a calentar a 140ºC. Continuamos con el resto de la receta. Pelamos la patata y la cortamos en finas láminas de, aproximadamente, unos 2 milímetros. Es importante que las patatas no sean mucho más gruesas, ya que si así fuese corremos el riesgo de que queden un poco duras.
5- Ponemos un poco de salsa en la base de una fuente para horno y ponemos las patatas encima. Colocamos las costillas encima de las patatas. Llevamos la fuente al horno. Horneamos, a 140ºC, durante 30 minutos.
6- Pasado el tiempo programado, sacamos las costillas y las embadurnamos con la salsa chimichurri.  Volvemos a meter la fuente al horno. Horneamos, a 190ºC, durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, sacamos la fuente, damos la vuelta a la carne y la volvemos a embadurnar con la salsa. Metemos de nuevo al horno y horneamos 20 minutos más.
7- Por último, sacamos de nuevo la fuente, volvemos a dar la vuelta a las costillas y las metemos una última vez en el horno. Horneamos durante 20 minutos o hasta que la superficie de la carne tenga un bonito tono dorado. Una vez que las costillas estén bien doradas, las sacamos del horno y servimos de inmediato acompañadas de las patatas laminadas.
Consejos: 
Queremos recordar que, aunque la salsa chimichurri se puede preparar el mismo día de su uso, si queréis obtener una chimichurri con un potente sabor os aconsejamos que la elaboréis varios días antes de usarla. Una vez preparada, la ponéis en un recipiente hermético y la guardáis en la nevera. Al cabo de varios días los ingredientes han transmitido al aceite todo su sabor. Gracias a la magnífica conservación que tiene esta salsa podéis almacenarla en la nevera durante varias semanas.

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