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1- Comenzamos poniendo al fuego una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, en la que también pondremos las cabezas y cáscaras de los langostinos junto a un poco de sal para sofreírlas un poco. Después de un par de minutos rehogándolas, las pondremos en una cazuela con abundante agua, un puñadito de sal, la zanahoria y el puerro.

2- A continuación, en la misma sartén en la que rehogamos las cabezas de los gambones, pondremos los huesos y restos del rape con un poco de sal para darles el mismo tratamiento. Una vez hechos, también irán a la cazuela que pondremos al fuego para hacer un caldo, primero fuerte hasta que hierva y luego a media intensidad durante 40 minutos aproximadamente.

3- Mientras se va haciendo el caldo, prepararemos el sofrito en la cazuela definitiva del guiso. Ponemos aceite de oliva cubriendo el fondo y luego los ajos muy picaditos. Cuando comiencen a dorarse, agregaremos el calamar cortado en tiras y un poco de sal. Los rehogamos durante dos minutos y añadimos los tomates rallados.

4- Tenemos que dejar que el agua del tomate se evapore a fuego lento y mientras tanto pelaremos, limpiaremos y cortaremos las patatas en "cachelos". En que el tomate haya reducido, agregaremos las patatas y las cocinamos un poco.

5- Luego añadiremos el suficiente caldo para que se cubran las patatas a través de un colador y dejaremos que se cuezan.

6- Cuando veáis que a las patatas les falta poco para estar bien cocidas, añadiremos las tajadas de rape y los gambones, que tardarán en cocerse unos 10 minutos. Luego añadimos un poco de perejil picado y en que esté todo listo apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que repose así durante 10 minutitos más.

7- Pasado ese tiempo, llevaremos el suquet de pescado rápidamente a la mesa para comérnoslo.

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