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1- Lo primero que hay que hacer, es poner los garbanzos a remojo en abundante agua la noche anterior. A la mañana o la tarde siguiente, cocinaremos los garbanzos y los coceremos con una cebolla pelada y una hoja de laurel. Una vez cocidos, los enfriaremos y los escurriremos bien, dejándolos en un bol amplio para hacer la ensalada ahí.

2- A continuación, picamos las verduras, las aceitunas y los pepinillos, lo añadimos todo al bol de los garbanzos y removemos para mezclarlo.

3- Ahora es el turno de la naranja. La pelamos y le sacamos los gajos. Luego troceamos éstos y los añadimos al bol.

4 -En este punto, tenemos que desmigar el atún y cortar el huevo cocido en trozos a nuestro gusto. Luego seguirá el mismo proceso que el resto de ingredientes. Añadir al bol y mezclar.

5- Ya solo nos queda aliñar bien la ensalada con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra. Las cantidades dependen de cada uno.

6- Con la ensalada aliñada, tenemos 2 opciones. Comerla según la terminamos o meter el bol a la nevera para que esté fresquita. Personalmente, prefiero lo segundo. Para presentarla, la ponemos en una fuente y colocamos las yemas de espárrago encima a modo decorativo.

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