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1- Comenzaremos preparando el caldo de pescado con el que vamos a cocer los fideos. Una vez terminado el caldo, lo reservaremos mientras preparamos la fideuá.

2- Para hacer la fideuá de marisco, pondremos una cazuela plana al fuego con un buen chorro de aceite de oliva en el fondo. Cuando esté caliente, añadiremos la sepia limpia y troceada junto a un poco de sal.

3- Cuando la sepia esté casi hecha, agregaremos los langostinos pelados y otro poquito de sal. En que esté completamente naranjas, añadiremos el tomate frito y lo cocinaremos hasta que prácticamente haya desaparecido. De esta forma quedará solo la esencia, otorgando al plato un sabor más intenso.

4- Cuando el tomate haya desaparecido, agregamos los fideos y los rehogamos un poco antes de poner caldo. Luego ponemos el colorante y removemos para mezclarlo por todo.

5- A continuación, verteremos el caldo de los mejillones a través de un colador para que no caiga tierra ni ninguna impureza de las que suele tener el caldo de los mejillones. También agregaremos los mejillones a la cazuela.

6- Ahora es el momento de poner caldo. No puedo decir una cantidad concreta, aunque en los ingredientes haya dicho unos 3 litros. Podéis hacer esa cantidad y si os sobra, guardarlo para hacer otra fideuá otro día o lo que os apetezca. Pondremos unos cuantos cazos en la fideuá, los suficientes para que los fideos queden cubiertos.

7- A partir de aquí, es ir dejando que se vaya evaporando el caldo e ir poniendo más, si es necesario, hasta que los fideos estén hechos y no quede caldo. Eso tenéis que calcularlo bien, el momento de dejar de poner caldo, porque si no la fideuá va a parecer una sopa. Estaría muy rica, pero no es la idea del plato.

8- Cuando quede un poquito de caldo, podéis retirar la cazuela del fuego y meterla al horno para tostar un poco la superficie. Es algo habitual en Cataluña, pero claro, tenéis que utilizar una cazuela que sea apta para meter en el horno. Encendemos el gratinador y metemos la cazuela al horno en una posición del centro hacia arriba. En que veáis que las puntas de algunos fideos se han tostado, será el momento de retirar la fideuá del horno.

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