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1- Primero de todo, coceremos los huesos de jamón en la leche durante 15-20 minutos desde el momento en que comience a hervir. Deben cocer a fuego lento, lo justo que burbujee la leche.

2- Una vez hecho esto, pondremos una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva cubriendo el fondo y cocinaremos las virutas de jamón durante un par de minutos. Cuando esté hecho, lo retiraremos a un plato y nos dispondremos a preparar la bechamel.

3- Ponemos una cazuela o sartén grande al fuego y colocamos la mantequilla en su interior para que vaya derritiéndose. A continuación, añadiremos la harina, junto a un poquito de sal, y la cocinaremos hasta que se haya hecho una pasta uniforme con la mantequilla.

4- Ahora verteremos la leche a través de un colador para que no caigan a la masa las impurezas que suelta el hueso y solo tengamos el sabor que da.

5- Acto seguido cogeremos la batidora y trabajaremos la masa hasta que la leche y la harina estén perfectamente mezcladas.

6- En ese punto agregaremos el jamón y los huevos rallados, y trabajaremos la masa en modo manual hasta que reduzca y se quede en el punto que más nos guste.

7- Una vez veáis que la masa ya no se pega al fondo de la sartén y os cuesta mucho darle vueltas, la sacáis a una fuente para que se enfríe.

8- En el momento que la masa esté fría, iremos haciendo bolas manualmente y pasándolas por pan rallado-huevo-pan rallado. Por ese orden.

9- A continuación, pondremos una sartén al fuego e iremos friendo las croquetas cuando el aceite esté bien caliente (pero no quemado, claro).

10- A medida que se vayan quedando doradas y crujientes, pero sin abrirse, las iremos retirando a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

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