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Instruciones

1- Para la salsa roja, al mismo tiempo que se cocinan los granos de elote, sofríe con un poco de aceite en una sartén a temperatura media los chiles pasilla, los chiles guajillo, los chiles de árbol, con el ajo, la cebolla y el orégano, agrega la taza de puré natural de chilpotle  y cocina por 10 minutos a temperatura baja. Luego muele todo en la licuadora hasta que la textura sea tersa. Reserva para agregar al pozole posteriormente.

2- Calienta una sartén, de preferencia antiadherente, a temperatura alta con un poco de aceite vegetal y sofríe las setas y los champiñones por tandas, en pequeñas cantidades para lograr un caramelizado en todos los hongos; sazona cada ocasión. Reserva.

3- En una olla, hierve el grano de maíz con el agua y cocina por 1.5 o 2 horas, aproximadamente, hasta que el maíz reviente. Añade la salsa que preparaste, los hongos y deja cocinar por 10 minutos más; agrega más agua de ser necesario y verifica la sazón.

4- Sirve el pozole acompañado con cebolla, orégano, rábano, chile piquín, lechuga y tostadas. Disfruta.

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VEGETARIANA

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