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1- Previamente al inicio de la preparación de esta receta, tendremos que haber puesto en remojo los garbanzos durante 12 horas. Pasado ese tiempo, empezaremos cociéndolos en la olla GM con agua nueva, una cebolla pelada, 2 hojas de laurel y un puñadito de sal, durante 20 minutos en el programa turbo.

2- Mientras se cuecen los garbanzos, pondremos agua en una cazuela junto con los callos. Desde el momento en que empiecen a hervir, contaremos 15 minutos. Con este tiempo no van a estar cocidos, esto lo hacemos para que suelten todas las impurezas y luego se cuezan de manera mucho más limpia en la olla. Pasados los 15 minutos, escurriremos los callos, los lavaremos y los pondremos a cocer en la olla GM con agua nueva y sal durante 45 minutos.

3- Los garbanzos los habremos puesto en una cazuela con el propio agua de la cocción, pero sin calentar todavía y sin la cebolla y las hojas de laurel. Ahora haremos el sofrito para los callos cortando los ajos y la media cebolla en láminas, y poniéndolos a sofreír en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal. Cuando la cebolla comience a transparentar añadiremos las guindillas cortadas en rodajitas y la cebolla con la que hemos cocido los garbanzos cortada de igual forma.

4 -Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadiremos los tomates cortados en dados y sal. Dejaremos todo cocinando despacio hasta que los tomates se hayan deshecho bastante. En ese punto pondremos pimentón al gusto y lo mezclaremos con el resto de componentes.

5- A continuación, trituraremos todo el sofrito bien con la batidora o bien directamente sobre la cazuela de los garbanzos con un pasapuré, tal y como veis en la foto.

6 -Iremos calentando muy despacio los garbanzos y mientras tanto, pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite para cocinar los taquitos de jamón. Cuando hayan cambiado de color por completo, añadiremos los callos bien escurridos y un poco de pimentón. Mezclamos bien y después de 30 segundos, los añadiremos a la cazuela de los garbanzos.

7- Ahora coceremos todo junto durante 15-20 minutos contando desde el momento en que empiecen a hervir. Pasado ese tiempo, los retiraremos del fuego y dejaremos que reposen durante 15 minutos más con la cazuela tapada. Si sois capaces de aguantar hasta el día siguiente sin comerlos, estarán más ricos, pero dudo mucho que podáis resistir la tentación.

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