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1- Comenzamos poniendo una cazuela al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Cuando esté caliente, pondremos a sofreír la cebolla y los ajos previamente pelados y picados muy fino junto a un poco de sal.

2- Cuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos el chorizo cortado en rodajas y lo cocinaremos durante un par de minutos para que suelte la grasita.

3- A continuación, pondremos una cucharadita de pimentón picante, aunque la cantidad puede ser a vuestro gusto. Lo removeremos rápido durante unos segundos y sin esperar más, agregaremos el tomate frito y la pulpa de pimiento. Si esperáis mucho, el pimentón se quemará, dando sabor amargo a las patatas a la riojana.

4- Después de 3-4 minutos cocinando el tomate con el resto de cosas, pondremos las patatas previamente limpiadas, peladas y cortadas en cachelos. Las rehogaremos un poco en el sofrito antes de poner el agua suficiente para que las cubra, pero no del todo. Tienen que verse las puntas de las patatas que están más arriba.

5- A partir de aquí, solo hay que esperar a que se cuezan las patatas. En teoría, solo deberían tardar unos 45 minutos a fuego medio-bajo, pero las patatas a la riojana son un guiso que si tenemos paciencia para cocinarlo durante más tiempo, quedará mejor.

6- Si las patatas ya están cocidas y veis que el caldo está muy fino, podéis aplastar un par de patatas y cocinarlo durante 5 minutos más. La patata hará que el caldo engorde. Con el guiso listo, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar unos 15 minutos con la  cazuela tapada.

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